开一家店，最怕什么呢？生意不好？还是入不敷出？这些都不是。开店最怕遇到的是出现事故，而事故中危害最大的莫过于火灾了。

凡遇火灾，必然损伤巨大。餐馆由于要用明火，要用很多电器设备，所以是火灾多发的场所之一，各位餐馆老板一定要注意采取充足的措施，防止火灾发生。

然而事实上，有很多老板对于防火并没有怎么重视，总是有种侥幸的心理，自己的店应该没问题吧！

海恩法则 指出： 每一起严重事故的背后，必然有29次轻微事故和300起未遂先兆以及1000起事故隐患！

而火灾之所以能够造成这么大危害，很大原因就是源于开店老板的不重视。

据有关防火专家称，餐馆常见的火灾原因主要有以下四种：一是烟道起火；二是燃气泄漏起火；三是电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁导致的起火 ；四是其他因素引起的起火。下面分别做一说明：

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烟道起火

烟道引起的火灾是后厨最常发生的火灾。预防烟道火灾，应及时清理积聚的油烟。“烟道使用时间长了，油污聚集在一块，影响了烟道的正常使用，然而清除烟道内的油污是极其费劲的事。”防火专家透露。据了解，现在很多餐饮店并不积极“定期清理”油烟管道，多是敷衍了事。原因一方面是餐馆对油垢危害未引起重视，另一方面则是烟道清理工艺落后，工程也大，付出的人工多，清洗价格也高，很多商家不愿意掏这个钱。油垢是植物油积聚起来的，一到燃点或有火星溅到，就会烧起来。

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所以，厨房的油烟管道应定期清洗，厨房灶具边的墙壁、抽油烟罩等易污染、积累油垢的地方应每天及时清洗。像川菜馆、湘菜馆这类重油菜系餐馆，清洗更要频繁。

清理油污时，也要特别注意防火。例如：2015年6月27日11时许，位于乌鲁木齐市黑龙江路的喀什伽曼餐厅发生火灾。据随后的现场调查发现，起火原因就是餐厅的装修工看到烟囱管道里油垢太多，便用火烤化油垢，然后再进行清理，从而引发了火灾。

2

燃气泄露起火

2016年，8月2日18时许，福建南平是延平区消防大队接到报警称：位于延平区亿发古玩城的一家餐馆起火。接到报警后，消防官兵立即赶赴现场处置。到达现场后，消防官兵发现烟雾较大，空气中弥漫着液化气的味道。根据现场情况，消防官兵立即设置水枪阵地，控制火势蔓延，并交替掩护进入室内搜寻液化气钢瓶。经过努力，餐馆内4个液化气钢瓶全部被找到并移出。之后，消防官兵迅速将余火扑灭，并对钢瓶进行冷却降温，防止复燃，现场危机解除。经初步调查，事发当天餐馆店员正准备炒菜，打开液化气罐阀门时，听到有"嗞嗞"的漏气声响，待他转身回过头来时，火已经烧起来了，并引燃了灶台及排烟机。随即，路过的市民发现火情立即报了警。

现在餐馆基本都用燃气，包括管道式燃气和罐装燃气等。由于各种原因，一旦发生燃气泄漏，极易引起火灾。所以餐馆一定要定期检查燃气管道、接头、仪表阀门是否完好无损，尤其是接口处是否牢固、密闭等。当发现问题后，一定要及时处理，比如老化、破损的燃气软管要及时更新；软管接口处松动、没有拧紧的要立即拧紧等。餐馆可以制定一些制度，将这项工作落实到人，并有专人督促、检查这项制度的执行情况。

一旦遇到燃气泄漏，应立即关闭燃气表前阀，开窗通风，不要开关任何的电器设备，及时撤离并疏散人员，在远离危险区域的地方拨打燃气公司及消防部门的报警电话，等待消防部门和燃气公司的应急救援处置。

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电气设备起火

随着科技的发展，电气化、自动化在餐厅日益普及，电冰箱、电热器、电风扇、电视机，各类新型灯具，以及电动窗帘、空调设备、吸尘器、电灶具等已在餐厅大量采用。在这种情况下，用电量急增，往往超过原设计的供电容量。因增加各种电器而产生过载，或使用不当，引起的火灾已时有发生，不能不引起重视。餐厅的电气线路，一般都敷设在吊顶和墙内，如发生漏电、短路等电气故障起火，在吊顶内燃烧、蔓延，往往不易及时发觉。待发现时，火已经烧大，造成无可挽回的损失。为此，电器设备的安装、使用、维护必须做到：

1、餐厅、饭店内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。

2、厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁;；厨房工作结束后，工作人员应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。

3、在增添大容量的电气设备时，应重新设计线路，并经过有关供电、消防部门审核同意，方可进行安装和使用。严禁擅自在电气线路上增加容量，以防过载引起火灾。

4、建筑内不允许采用铝芯导线，应采用铜芯导线，敷设线路进入夹层或闷顶内，应穿管敷设，并将接线盒封闭。

5、厨房内的电冰箱、绞肉机、切菜机等电气设备的金属外壳，应有可靠的接地保护。餐台隔段内设有音响`、灯光等可控制设备的，应做好防火隔热处理。