烤全羊是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最讲究的传统名菜，其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味，上席时烹制者将整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绸带、打成花结以示隆重。餐车配有刀、叉，有专人在客人面前将羊卸成小块，先把里脊上的瘦肉切下来，放在盘子里端上去，视客人身份依次奉递，最后把带骨头的肉端上去，接着才能上饭。这便是烤全羊待客的全过程。

　　烤全羊要选择膘肥体壮的1~2周岁左右的绵羊作原料，制作出来的烤全羊是公认的味道最美的，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香，由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究，以前只供蒙古王爷享用，一般牧民根本吃不到。

　　羊杂汤

　　羊杂汤有三料，三料又分为主三料和副三料，主三料即心、肝、肺，又称“三红”；副三料即肚、肠、头蹄肉，又称“三白”，三料下锅时切成长条或细丝，撒上小葱，一端上来香气扑鼻，这样的天气特别适合来上一锅羊杂汤。

　　真可谓是无肉不成餐，放眼望去全是肉，必须要用豪迈来形容，在这里，吃的就是霸气，内蒙人的洒脱全都在这一桌子的豪迈里了，爱吃肉的朋友是不是已经流口水了？

　　各式凉菜

　　肉吃腻了，不妨试试爽口的凉菜，小编必须为凉菜师傅打call，摆盘精致，餐具上面的装饰都出自师傅之手，这么认真的师傅做出来的菜品味道当然也是很赞哦！

　　马奶酒

　　酒，在内蒙那必是盛情款待的象征，来到这里，你就可以感受到内蒙人的热情，一顿盛情招待客人的蒙餐一定少不了马奶酒，马奶酒的味道也是奇特，用奶发酵而成的酒中带着十足的奶味儿。

　　身着民族服装的礼仪小姐，双手捧着哈达，唱着甜美的祝酒歌，敬献哈达并用银碗向尊贵的客人敬酒，歌声不停，敬酒不断。

　　一银碗酒约有一两多，而且必须喝完，如果不想多喝一定要等唱完歌再干杯，否则还会继续倒酒，喝酒时也是有礼仪讲究的，接酒时要左手捧杯，用右手的无名指蘸一滴酒弹向头上方，表示先祭天；第二滴酒弹向地，表示祭地；第三滴酒弹向额头，表示祭祖先；随后就把酒一饮而尽。

　　当然除了小编今天介绍的这些美食和礼仪，到了这里你还能感受到平常吃不到的蒙餐，比如内蒙血肠、肉肠等等，总有一款是你喜欢的。

　　部分图片来自网络

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来源：河南经济广播 编辑：凡闻